Objectifs

Sur la base de la compréhension des mécanismes mis en jeu, le génie des procédés appliqué à l’industrie agroalimentaire a pour objectif, à partir des outils et méthodes qui lui sont propres, l’étude du passage du laboratoire à l’échelle industrielle (conception) et l’optimisation de la conduite des procédés.

Thèmes prioritaires

 Procédés de transformation et de conservation

• Optimisation des procédés thermiques : pasteurisation, appertisation, cuisson, procédés aseptiques.
• Optimisation des procédés frigorifiques, réfrigération, surgélation, transport frigorifique. Ce sous-thème est d’un intérêt vital pour les pays du Sud.
• Déshydratation et procédés combinés : séchage, fumage, déshydratation-imprégnation par immersion (DII).

 Procédés de séparation

• Séparation de phase : pressage, décantation, filtration, centrifugation. Toutes ces opérations se retrouvent, en particulier, dans la production des huiles : olive, palme..., et leur maîtrise conditionne la qualité du produit obtenu.
• Séparation à l’échelle moléculaire : extraction solide-liquide, liquide-liquide, distillation, évaporation, entraînement...
• Procédés membranaires.

 Génie de la réaction

• Génie de la réaction physico-chimique : coagulation, gélification, formation de réseaux mixtes, réactions thermo-induites,
• Génie de la réaction biologique : production de biomasse, production de métabolites, fermentation, bioconversion.

 Opération de structuration : émulsification, cuisson-extrusion, foisonnement.

 Opérations mécaniques et manufacturières

• Broyage, tamisage, écoulement (en particulier des poudres), transfert.
• Découpage, assemblage et mise en forme.

 Emballage et conditionnement

 Conservation en frais : maîtrise des atmosphères et de la température.

Contact

Madame Sonia Collin
Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires - Université catholique de Louvain
Place Croix du Sud 2, Boîte 7 B-1348, Louvain-la-Neuve (Belgique)
Téléphone : + 32 10 47 29 13
Télécopie : + 32 10 47 21 78
Courriel :

Site Web : Réseau GP3A