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Atelier de cuisine innovante organisé dans le cadre du CRU de l'Université Technique de Moldavie

Le Centre de Réussite Universitaire (CRU) de l'Université Technique de Moldavie en partenariat avec la Formation universitaire francophone « Technologies Alimentaires », la Faculté de la Technologie des Aliments de la même université et l'Agence universitaire de la Francophonie, ont organisé un atelier de cuisine innovante dédiée à la gastronomie moléculaire dans la période mars-avril 2017.

Date de publication: 6 avril 2017

-Europe centrale et orientale

L'événement a comporté deux volets :

  • un séminaire théorique sur les techniques utilisées dans la gastronomie, tenu le 7 mars 2017 ;

  • un atelier pratique, organisé le 4 avril, qui a permis aux étudiants de mettre en pratique les connaissances acquises pendant le séminaire théorique ; ceux-ci ont préparé une soupe moléculaire, des pâtes de persil, du poulet avec une émulsion de vin blanc et beurre et une mousse de champignons, ainsi qu'un dessert moléculaire. L'atelier a été animé par un étudiant de la même université qui a effectué deux stages professionnels dans un restaurant à l'étranger où il a appris à préparer des gelées fluides, des mousses, des émulsions.

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Plus de 40 étudiants ont appris les méthodes d’exécution utilisées dans la préparation innovante des aliments. La gastronomie moléculaire, ayant comme ingrédient essentiel l'azote liquide, change la structure des aliments tout en gardant le goût.

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